یک استاد دانشگاه با تاکید بر لزوم شستن تخم مرغ ها قبل از گذاشتن داخل یخچال گفت:«با گذاشتن تخم مرغ های شسته نشده داخل یخچال، باکتری ها سایر مواد غذایی خام را آلوده می کنند
دکتر حمید رضا خدایی در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز گفت:«افراد قبل از گذاشتن تخم مرغ داخل یخچال بایستی حتما آن را شسته و سپس داخل یخچال بگذارند و این گمان که با شستن تخم مرغ باکتری وارد آن می شود تنها در مورد تخم مرغ هایی که برای جوجه کشی می رود صدق می کند چرا که جوجه کشی را دچار اشکال می کند.»وی افزود:«اگر حتی با شستن تخم مرغ باکتری وارد آن شود باید گفت که با پختن و یا نیمرو کردن آن در دمای 70 درجه و در عرض 2 دقیقه این باکتری ها از بین می روند و باید گفت دمای بدن مرغ 41 درجه است که تخم مرغ بعد از قرار گرفتن در فضای باز کم کم گرمای خود را از دست داده و مواد داخل آن شروع به جمع شدن می کنند.بنابراین اگر بنا باشد باکتری وارد تخم مرغ شود این زمان بهترین زمان برای ورود به تخم مرغ است اما نباید از ورود باکتری به تخم مرغ نگران بود چرا که با پختن سریع باکتری ها از بین می روند و تنها نگرانی از شستن تخم مرغ ها بایستی از تخم هایی باشد که برای جوجه کشی می روند است.»این دکترای تخصصی علوم دامی گفت:«مهمترین دلیل برای شستن تخم مرغ ها آلوده بودن پوسته آنها است که ممکن است به مدفوع مرغ هم آلوده باشد و با گذاشتن تخم مرغ های نشسته داخل یخچال باکتری ها سایر مواد غذایی خام مثل سبزیجات و کره و پنیر و شیر و ... را آلوده می کنند و که افراد را دچار مشکلات گوارشی کرده و شاید هیچگاه متوجه نشوند منشاء مشکل آنها ناشی از تخم مرغ های نشسته داخل یخچال است.»وی تاکید کرد:«توصیه به شستن تخم مرغ ها نه به خاطر تخم مرغ ها بلکه به دلیل سایر مواد داخل یخچال است که ممکن است به باکتری های تخم مرغ شسته نشده آلوده شوند.»
سلامت نيوز

 

در کنار طعم خوشمزه تخم مرغ، سؤالاتی از جمله اینکه " آیا تخم مرغ مقدار کلسترول خون را بالا می برد؟" نیز مطرح می شود. شکی نیست که زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است و به همین دلیل توصیه می شود افرادی که کلسترول بالا دارند، مصرف این ماده غذایی را به حداقل رسانده و یا آن را کاملا از برنامه غذایی حذف کنند. با این حال باید یادآور شد که کلسترول به دو نوع کلسترول خوب (HDL)  و کلسترول بد( LDL) تقسیم می شود. گذشته از این، مطالعات زیادی نشان می دهد که مصرف 2 تا 3 عدد تخم مرغ در هفته، فقط مقدار بسیار کمی کلسترول بد را که برای سرخرگ ها مضر است، بالا می برد. به همین دلیل منطقی به نظر نمی رسد کسانی که کلسترول بالا دارند، کلا تخم مرغ را از برنامه خود حذف کنند. همچنین باید گفت که کلسترول الزاما توسط بدن ساخته می شود و تنها بخش کمی از این مقدار با خوردن موادغذایی به بدن می رسد. خوردن تخم مرغ تاثیر مستقیمی در بالا رفتن مقدار کلسترول ندارد؛ بلکه تغذیه نامتعادل موجب این امر می شود. در حالی که عکس این موضوع نیز صادق است؛ چنانکه پرورش دهندگان تخم مرغ، می توانند تخم مرغ هایی پرورش دهند که مقدار کلسترول خون را پایین آورد، به این نحو که به مرغ ها دانه های کتان یا کلزا که سرشار از امگا3 است، بدهند. در نتیجه، تخم مرغ سرشار از این اسیدهای چرب می شود که در واقع سلاحی در برابر کلسترول است!
همچنین3 /1 چربی های موجود در تخم مرغ را اسیدهای چرب اشباع و 3/2 را اسیدهای چرب غیر اشباع تشکیل می دهند و در صورت امکان بهتر است تخم مرغ خانگی مصرف شود، چرا که این تخم مرغ ها 5 برابر تخم مرغ های صنعتی دارای امگا3 هستند.
یکی دیگر از نکاتی که اخیرا در مورد فواید تخم مرغ کشف شده است، نشان می دهد که تخم مرغ در کاهش وزن تاثیرگذار است. در واقع پروتئین های تخم مرغ، تحلیل ماهیچه ای را کاهش داده و ذوب شدن چربی ها را تسهیل می کند. تنها مسئله این است که به نظر می رسد این تاثیر در صبح ها بیشتر است. توصیه می شود برای بهره مندی بیشتر از خواص مواد تشکیل دهنده آن، هر روز صبح یک تخم مرغ میل شود. محققان همچنین خاطرنشان می کنند افرادی که تمایلی به خوردن تخم مرغ در صبح ندارند، احتمالا می توانند با مصرف لبنیات و گوشت کم چرب این مسئله را جبران کنند.

چند تخم مرغ در هفته....
در این صورت که تخم مرغ چندان کلسترول خون را بالا نمی برد، آیا می توان گفت که مصرف زیاد تخم مرغ، خطری برای قلب ندارد؟ پاسخ این سؤال را تحقیقی که بر روی 20000 نفر که مدت 20 سال تحت کنترل بودند، نشان می دهد. بر اساس این پژوهش ، خوردن حتی 6 تخم مرغ در هفته، خطر ابتلا به حملات قلبی را افزایش نمی دهد.
و نکته آخر اینکه...
تخم مرغ را باید در یخچال نگهداری و حداکثر تا سه هفته مصرف کرد. بهتر است تخم مرغ های تازه را در خوراکی هایی از نوع مایونز و تخم مرغ های بیشتر مانده را برای غذاهایی که پخته می شود، به کار برد.